Gastronomi sektöründe yüksek fiyatı sebebiyle "siyah elmas" olarak isimlendirilen trüf mantarı, Fransa ve İtalya gibi ülkelerin ardından Türkiye'de de ilgi buluyor. Akdeniz ikliminin hakim olduğu bölgelerde doğal koşullarda yetişebilen bu ürün, kırsal kesimler için ciddi bir ekonomik getiri potansiyeli barındırıyor. Yüzeyde hiçbir iz bırakmadan tamamen toprağın altında gelişmesi, mantarın bulunmasını zorlaştıran temel unsurdur.
Türü ile kalitesine bağlı olarak yurt dışı pazarında kilogram fiyatı binlerce euroya, nadir bulunan beyaz cinsinde ise binlerce dolara kadar ulaşabiliyor.
Türkiye iç pazarında değerinin yüksekliği sebebiyle küçük gramajlı paketler halinde satışa sunuluyor. Yalnızca 20 ila 40 gramlık ambalajlar yüzlerce liradan alıcı bulurken, kilogram değeri on binlerce lirayı aşabiliyor. Sadece ekonomik getirisiyle değil, besleyici özellikleriyle de talep gören mantar, vitamin ve protein açısından zengin bir profil sunuyor. Tüketiminin bağışıklık sistemini desteklediği, sindirim sağlığını iyileştirdiği yönünde değerlendirmeler bulunuyor.
ARAMALARDA EĞİTİMLİ KÖPEKLER DEVREYE GİRİYOR
Her arazide yetişmeyen mantar; kireç bakımından zengin, drenajı iyi topraklara ihtiyaç duyuyor. Meşe gibi bazı orman ağaçlarının kökleriyle ortak bir yaşam kurarak büyümesini tamamlıyor. Yerin altındaki kokuyu tespit edebilmeleri amacıyla Labrador veya Cocker Spaniel cinsi özel eğitimli köpekler arama çalışmalarına katılıyor.
Köpeklerin hassas burunlarıyla yerini belirlediği alanlar, ürüne zarar vermemek için büyük bir titizlikle kazılıyor.
Toprağın altından çıkarılan ürünün sahip olduğu yoğun aromayı koruması için hasat sürecinde kontrollü hareket edilmesi şart. Temizlik aşamasında ürünü suyla yıkamak yerine fırçalama yöntemi kullanılıyor. Aromayı hapsetmek amacıyla bu mantarlar nemli bir bez yardımıyla buzdolabında muhafaza ediliyor. Hasat zamanları türlere göre farklılık gösterirken, siyah trüfler kışın, beyaz olanlar ise sonbahar aylarında toplanıyor.
UZMANLARDAN BİLİNÇSİZ TÜKETİM UYARISI
Dış görünüşü sıradan mantarlara benzediği için doğada karşılaşılan her ürünün trüf sanılarak tüketilmemesi gerekiyor. Uzmanlar, doğadan toplanan mantarların türünün doğru biçimde teşhis edilmesini, zehirlenme riskine karşı bilinçsiz tüketimden kaçınılmasını istiyor.
Muhabir: Haber Merkezi
