Türkiye'nin en sevilen lezzetlerinden simit, kapsamlı bir araştırmayla masaya yatırıldı. TÜRKPATENT coğrafi işaret belgelerinden, resmi üretici tariflerinden ve geçmiş kullanıcı görüşlerinden yararlanılarak ülkenin 8 yöresel simidi 10 farklı kriter üzerinden puanlandı. Yüz üzerinden yapılan değerlendirmede 91,0 puan toplayan Eskişehir simidi zirvenin sahibi oldu. Sıralamada Antakya simidi 90,0 puanla ikinci basamakta kalırken, üçüncülüğü 89,5 puanla İzmir gevreği elde etti.
Listede dördüncü sırayı 88,0 eşit puanla Ankara ve İstanbul simitleri paylaştı. İzmit simidi 87,5 puanla altıncı, Samsun simidi 85,5 puanla yedinci sıraya yerleşti. Toplamda 85,0 puan toplayan Rize (kel) simidi ise sıralamayı sekizinci basamaktan tamamladı.
ŞEHİRLERİN SİMİT KARAKTERLERİ
Araştırma sonucunda her bir yöresel simide taşıdığı niteliklere göre özel unvanlar verildi. Eskişehir simidi "en dengeli", Antakya simidi "en sıra dışı", İzmir gevreği "en gevrek" seçildi. Değerlendirmede Ankara simidine "en yoğun tat" payesi verilirken; İzmit simidi "en iyi iç doku", İstanbul simidi "en güçlü kültürel simge" olarak tanımlandı. Son grupta yer alan Samsun ürünü "en güçlü susam karakteri", Rize simidi ise "en özgün yerel kimlik" etiketini kazandı.
KRİTERLERE GÖRE ALINAN PUANLAR
Reçete özgünlüğünde Rize ve Antakya simitleri 10,0 tam puan alarak rakiplerini geride bıraktı. Bu iki şehri 9,5 puanla Eskişehir, 9,0 puanla Ankara ve Samsun izledi. Aynı kategoride İzmir gevreği 8,5, İstanbul 8,0, İzmit ise 7,5 puanda kaldı.
Üretim tekniğinde İzmir gevreği ile Rize simidi 10,0 tam puan toplayarak zirveyi paylaştı. Klasikleşen Eskişehir, Antakya ve Samsun simitleri 9,5 puana layık görüldü. Ankara ve İstanbul 9,0, İzmit simidi 8,0 puanla değerlendirildi. Ustalık hassasiyeti ölçümünde ise tablo değişti; Ankara, İzmir, Antakya, Eskişehir ve Rize simitleri 9,5 puan toplayarak en yüksek başarıyı sergiledi. İstanbul, İzmit ve Samsun üçlüsü bu bölümü 9,0 puanla kapattı.
Dış gevreklik oranında İzmir gevreği 10,0 tam puanla ilk sıraya yerleşti. Ankara ve İzmit 9,5, Samsun ve Eskişehir 9,0, İstanbul 8,5, Rize ile Antakya ise 8,0 puan aldı. İç doku dengesinde İzmit simidi 10,0 tam puanla alanının en iyisi seçildi. İstanbul ve Antakya 9,0, Eskişehir 8,5, İzmir ve Samsun 7,5, Ankara ile Rize 7,0 puana ulaştı.
Aroma zenginliğinde Ankara, Samsun, Antakya ve Eskişehir 9,5 puanla liderliği paylaştı. İzmir gevreği 9,0, İstanbul ve İzmit 8,5, Rize 8,0 puan topladı. Doyuruculuk kategorisine İstanbul ve Antakya 9,5 puanla yön verdi. İzmit ve Eskişehir 9,0, İzmir 8,5 puan aldı. Ankara 7,0 puanda kalırken, Samsun ve Rize simitleri 6,5 puan gördü.
Standardizasyon ölçümünde Ankara simidi 10,0 tam puanla ilk sıraya çıktı. İstanbul, Rize ve Eskişehir 9,5, İzmir ve Antakya 9,0, İzmit ile Samsun 8,5 puan yakaladı. Kültürel kimlik kriterinde ise İstanbul ve Rize simitleri 10,0 tam puan toplayarak en güçlü değere sahip ürünler olarak kayıtlara geçti. Ankara ve Eskişehir 9,5, İzmir, Samsun ve Antakya 9,0, İzmit simidi ise 8,5 puanla listeyi tamamladı.
Muhabir: Haber Merkezi
