Geleneksel Anadolu mutfağının saklı kalmış reçeteleri, günümüzün modern sofralarında yeniden hayat buluyor. Muğla bölgesinde sıklıkla tüketilen ve ana malzemesiyle fark yaratan mürdümük çorbası, soğuk günlerin aranan lezzetleri arasına girdi.
MUĞLA MÜRDÜMÜK ÇORBASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Mürdümük çorbası için bir buçuk su bardağı mürdümük ve bir adet orta boy kuru soğan gerekiyor. Lezzet dengesini sağlamak adına iki yemek kaşığı salça, bir ila iki yemek kaşığı toz kırmızı biber ve üç dört yemek kaşığı sızma zeytinyağı tezgaha alınıyor. Göz kararı eklenecek tuz ve beş altı su bardağı sıcak su ile reçetenin ana iskeleti tamamlanıyor.
ADIM ADIM MÜRDÜMÜK ÇORBASI YAPILIŞI
Pişirme aşamasına geçilmeden önce mürdümükler özenle yıkanarak süzgeçten geçiriliyor. Mutfak ustaları, bakliyatın yarım saat kadar suda bekletilmesinin pişme süresini ciddi oranda kısalttığına dikkat çekiyor.
Ön hazırlığın ardından doğranan kuru soğanlar, ocağa alınan derin bir tencerede ısıtılan zeytinyağıyla buluşuyor. Soğanlar tamamen sararana kadar kavrulma işlemine devam ediliyor.
TENCEREDE GERÇEKLEŞEN LEZZET BULUŞMASI
Kavrulan soğanların üzerine sırasıyla toz kırmızı biber ve suyu süzülmüş mürdümükler ilave edilir. Bir süre kavrulduktan sonra 5-6 su bardağı sıcak su eklenir. Çorba kaynama noktasına gelene kadar tahta kaşıkla karıştırıldıktan sonra yemek ocaktan alınır.
SERVİS ÖNERİSİ VE DATÇA'NIN MEŞHUR PAVA EZMESİ
Sıcak olarak servis edilen bu yöresel çorbanın final dokunuşu doğrudan sofrada yapılıyor. Tüketim esnasında damak zevkine göre kaselerin üzerine taze sıkılmış turunç veya limon suyu gezdiriliyor.
Öte yandan bu yerel bakliyat, Datça yarımadasında bambaşka bir mutfak kültürüne dönüşüyor. Yöre halkının "pava" adını verdiği özel ezme, soğanla birlikte haşlanan mürdümüklerin püre haline getirilip krema kıvamına ulaşmasıyla hazırlanıyor. Üzerine zeytinyağı, limon suyu ve arzuya göre sarımsak ile dereotu eklenen bu karışım, Ege'nin favori mezeleri arasında yer alıyor.
