Kurban Bayramı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden mumbar dolması, özenli hazırlığı ve eşsiz aromasıyla mutfak kültürümüzde önemli bir yere sahip. Küçükbaş hayvan bağırsağının temizlenip pirinç, nohut ve baharatlarla doldurulmasıyla yapılan bu geleneksel yemek, sıcak servis edilerek damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. İşte adım adım geleneksel mumbar dolması tarifi…
Mumbar Dolmasının Kökeni ve Önemi
Karın mumbar olarak da bilinen mumbar dolması, genellikle Kurban Bayramı’nda veya özel günlerde yapılan, yanında salata ve ayranla sunulan geleneksel bir yemektir. Günümüzde bazı restoranlarda talebe göre hazırlanır, tandır veya fırın yemekleri arasında yer alır.
Gerekli Malzemeler
- 2-3 adet oğlak bağırsağı (ince ve temizlenmiş)
- 150-200 gr pirinç veya pirinç-bulgur karışımı
- 50 gr haşlanmış nohut
- 1 baş kuru soğan
- 60 gr tereyağı
- Pul biber, karabiber, kimyon, tuz
- 1 adet limon
Temizlik ve Hazırlık Aşaması
Bağırsağın sadece dolmalık kısmı kullanılır. Öncelikle bağırsağın içi ve dışı sıcak su, sirke ve tuzla iyice temizlenir. İç yağı kazınarak çıkarılır. Ardından 30-40 cm uzunluğunda parçalar hazırlanır.
Harcın Hazırlanması
Tereyağı eritilip ince doğranmış soğan kavrulur. Yıkanmış pirinç eklenip 5-6 dakika kavrulur. Ocaktan alınan harca nohut, pul biber, karabiber, kimyon ve tuz eklenir. Bu karışım bağırsağın içine doldurulur.
Pişirme Yöntemi
Doldurulan mumbarlar tencereye yerleştirilir, üzerini geçecek kadar sıcak su eklenir. 1,5-2,5 saat kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra arzuya göre fırınlanabilir veya tavada kızartılabilir. Servis öncesinde üzerine tereyağı, salça, kekik, karabiber ve pul biberle hazırlanan sos gezdirilir. Yanında limon dilimleri ile sunulur.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
1. Mumbar dolması hangi bölgelerde yaygındır?
Türkiye’nin birçok bölgesinde yapılmakla birlikte Güneydoğu Anadolu mutfağında daha yaygındır.
2. Bağırsağın temizliği nasıl yapılır?
Sıcak su, tuz ve sirke ile iyice yıkanır, ardından iç yağı kazınarak çıkarılır.
3. Mumbar dolması fırında mı yoksa tencerede mi pişirilir?
Geleneksel olarak tencerede pişirilir ancak fırında veya tavada kızartılarak da servis edilebilir.
Editör Yorumu:
Mumbar dolması, zahmetli hazırlanışıyla ustalık gerektiren bir yemektir. Ancak sabırla yapılan her adım, ortaya çıkan lezzetin değerini kat kat artırır. Geleneksel mutfağımızı yaşatmak isteyenler için mutlaka denenmesi gereken tariflerden biridir.
