Evde turşu kuranların en büyük şikâyeti olan yumuşama ve erken bozulma sorununun nedeni ortaya çıktı. Uzmanlara göre turşunun uzun ömürlü ve kıtır kalmasının sırrı sirke ya da limonda değil, kullanılan tuzun türünde saklı. Doğru tuz tercih edildiğinde turşular aylarca bozulmadan dayanabiliyor.
Türkiye’de özellikle Çankırı’daki milyonlarca yıllık kaya tuzu yataklarından elde edilen kalsiyum oranı yüksek kaya tuzunun, turşunun raf ömrünü ciddi şekilde uzattığı belirtiliyor. Araştırmalara göre bu tuz, sebzelerin yapısındaki selüloz liflerini güçlendirerek turşunun erimesini ve yumuşamasını önlüyor.
Turşunun Kıtır Kalmasının Nedeni Ortaya Çıktı
Gıda uzmanları, kaliteli turşunun sırrının çoğu kişinin düşündüğü gibi limon tuzu veya sirke oranında değil, tuzun mineral yapısında olduğunu vurguluyor. İçeriğinde yüksek kalsiyum bulunan doğal kaya tuzları, fermantasyon sürecini dengelerken sebzelerin formunu korumasına yardımcı oluyor. Bu sayede turşular hem daha lezzetli oluyor hem de uzun süre dayanabiliyor.
Yanlış Tuz Turşuyu Eritiyor
Uzmanlara göre iyotlu veya rafine sofra tuzları turşunun kısa sürede yumuşamasına neden olabiliyor. Mineraller açısından zengin doğal kaya tuzu kullanıldığında ise turşunun içinde oluşan bozulma, salyalanma ve erime sorunları büyük ölçüde engelleniyor.
Turşu sezonunda birçok kişinin fark etmeden yaptığı bu hata, kurulan turşunun birkaç hafta içinde bozulmasının en önemli nedenlerinden biri olarak gösteriliyor.
Uzmanlardan Kritik Uyarı
Yetkililer, turşu kurulurken katkısız ve mineral değeri yüksek tuzların tercih edilmesi gerektiğini belirtiyor. Özellikle kalsiyum içeriği yüksek kaya tuzlarının, turşunun hem dayanıklılığını artırdığı hem de kıtır dokusunu koruduğu ifade ediliyor
