Muğla’da yaz sıcaklarının etkisini artırmasıyla birlikte vatandaşlar, kentin asırlık serinleme geleneği olan kar helvasına yoğun ilgi gösteriyor. Menteşe ilçesinde kurulan tarihi halk pazarında satışa sunulan kar helvası, hem Muğlalıların hem de kenti ziyaret edenlerin uğrak noktası oldu.
Yaz aylarında serinlemek isteyen vatandaşlar, doğal kar ve el yapımı şerbetlerle hazırlanan kar helvası için pazar tezgâhlarının önünde sıra oluşturuyor. Özellikle sıcak havalarda büyük ilgi gören kar helvası, Muğla’da geçmişten günümüze uzanan geleneksel lezzetler arasında yer alıyor.
Pazarda kar helvası yiyerek serinleyen vatandaşlardan Kamil Girelis, bu lezzetin bölge için vazgeçilmez olduğunu söyledi. Girelis, “Madran Dağları’ndan gelen karlarla yapılan bu lezzet çok güzel, herkese tavsiye ederim. Bu sene yağmurlar nedeniyle sezon biraz geç başladı ama havalar ısınınca soluğu yine burada aldık. Şimdi oturduk, keyifle kar helvamızı yiyoruz” dedi.
Menteşe’de 14 yıldır kar helvacılığı yapan esnaf Süleyman Çırpı ise sezonun havaların serin gitmesi ve okulların geç kapanması nedeniyle biraz geç başladığını belirtti. Kar helvasında kullanılan karın tamamen doğal olduğunu ifade eden Çırpı, “Kar tamamen doğaldır. Bu bölgede Madran’dan Köyceğiz Sandıras’a, Fethiye’den Denizli sınırına kadar uzanan dağlardan toplanır. Bu kış mevsiminde kar yağışı bol olduğu için çok şükür kar sıkıntımız yok. Kışın dağlara yağan kar, kuyulara gömülerek sıkıştırılıyor. Yazın da buralara getirilip el yapımı şerbetlerle harmanlanarak halkımıza dağıtılıyor. Yaz mevsiminin vazgeçilmez lezzeti dediğimiz bu ürün, hem serinlik hem de tatlı ihtiyacını aynı anda karşılıyor” diye konuştu.
Kar helvasının Muğla’da yalnızca bir tatlı değil, aynı zamanda kültürel bir gelenek olduğunu dile getiren Çırpı, endüstriyel soğuk ürünler yerine doğal kar helvasını tercih ettiklerini söyledi. Çırpı, “Kar mineral açısından çok zengin. Bugün marketlerde satılan yapay buzları veya dondurmaları yemekten çok daha faydalı. Şerbetlerimizi kendimiz, el yapımı olarak hazırlıyoruz. Soğuğun vücuda hiçbir zararı yok. Nasıl ki bir yerimiz kesildiğinde veya incindiğinde tıp dünyasında doktorlar hemen soğuk kompres uyguluyorsa, bu doğal soğuk da vücuda öyle iyi geliyor” ifadelerini kullandı.
Kar helvasının köklü bir geçmişe sahip olduğunu vurgulayan Çırpı, geleneğin Osmanlı dönemine kadar uzandığını belirtti. Çırpı, “Bu işin kültürünü araştırdığımızda kökeninin ta Osmanlı dönemine dayandığını görüyoruz. O dönemlerde elektrik, buzdolabı veya derin dondurucu yoktu. Dağlardan katırlarla, kıl çuvalların içinde taşınan karlar saraylara götürülürmüş. Padişahların ve saray eşrafının yazın hem serinlemek hem de tatlı niyetine tükettiği en popüler lezzet bu şerbetli karlarmış. Kültürü Osmanlı’ya dayanan bu geleneği biz de bugün Muğla’mızda yaşatmaya çalışıyoruz” dedi.
