Muğla’nın Milas ilçesinde düğün sofralarının en özel yemeklerinden biri olan Ekşili Köfte, yöresel mutfağın en sevilen tatları arasında yer alıyor. Geleneksel olarak odun ateşinde pişirilse de, kendi mutfağınızda kolayca hazırlayabileceğiniz bu lezzet, ekşi sosu ve nohutlu kıvamıyla sofralara bambaşka bir hava katıyor. İşte Milas usulü ekşili köftenin yapımı…
Köfte Harcı İçin Malzemeler
Milas ekşili köftenin en önemli aşaması köfte harcının hazırlanmasıdır. Bunun için gerekli malzemeler şunlardır:
- 500 gram yağsız, iki kez çekilmiş dana kıyma
- 2,5 su bardağı un (250 g)
- 1 adet orta boy soğan (100 g, rendelenmiş)
- 1 tatlı kaşığı tuz (10 g)
- 1 yemek kaşığı karabiber (9-10 g)
- Kızartmak için yarım su bardağı zeytinyağı (100 ml)
- İsteğe bağlı olarak 1 adet yumurta
Kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuz ve karabiberi iyice yoğurun. Karışım hafif ele yapışan bir kıvam aldığında un ekleyerek yuvarlak köfteler yapın. Ardından zeytinyağında kızartarak kenara alın.
Sosu İçin Malzemeler
Ekşili köftenin lezzetini artıran özel sosu için şunlar gerekiyor:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet küçük boy soğan (ince doğranmış)
- 1 adet kabuğu soyulmuş küçük domates (küp küp doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut (50-60 g)
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım litre sıcak su
- 2 diş sarımsak
- Yarım limon suyu
- Bir tutam iri kıyılmış maydanoz
- İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yapılışı
- Zeytinyağında ince doğranmış soğanı kavurun.
- Ardından domates, salça ve isteğe göre toz biberi ekleyin.
- Haşlanmış nohudu, tuzu ve sıcak suyu tencereye ilave edin.
- Kaynamaya başladığında kızartılmış köfteleri sosun içine bırakın.
- Ezilmiş sarımsakları ve yarım limon suyunu ekleyerek tatlandırın.
- Köfteler sosla özdeşleşene kadar kısık ateşte pişirin.
- Son olarak üzerine iri doğranmış maydanoz serperek servis edin.
Sofralara Milas Lezzeti
Milas ekşili köfte, yöresel düğünlerin vazgeçilmezi olmasının yanı sıra, günlük sofralarda da iştah kabartan bir ana yemek olarak öne çıkıyor. Hem besleyici hem de doyurucu olan bu tarif, Muğla mutfağının zenginliğini evinizde hissettirmenin en güzel yollarından biri.
