Muğla’nın köklü mutfak kültüründe özel bir yere sahip olan mürdümük çorbası, mercimekten biraz daha iri taneli ve bezelyeye benzeyen mürdümük baklagilinden yapılıyor. Bölge halkı bu baklagili Bodrum baklası, gambilya veya aragan olarak da biliyor.
Eskiden yaygın olarak ekilen, günümüzde ise üretimi azalan mürdümük, kurutulduktan sonra çorba, ezme, sarma ve dolma yapımında değerlendiriliyor.
Malzemeler
1,5 su bardağı mürdümük
1 adet orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı salça
1-2 yemek kaşığı toz kırmızı biber
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
5-6 su bardağı sıcak su
Tarifin Hazırlanışı
Mürdümükleri yıkayın ve süzün. Daha hızlı pişmesi için yarım saat ıslatın.
Soğanları doğrayın, zeytinyağında sararana kadar kavurun.
Salça, kırmızı biber ve mürdümük ekleyerek kavurmaya devam edin.
Sıcak suyu ilave edin, taneler iyice yumuşayana kadar pişirin.
Sıcak servis edin, isteğe göre limon suyu veya turşu suyu ekleyin.
Datça Usulü “Pava” Ezmesi
Datça’da “pava” olarak bilinen ezme türü, kavrulmuş mürdümüğün ezilip zeytinyağı, limon suyu, isteğe göre sarımsak ve dereotu eklenmesiyle hazırlanıyor.
Servis ve Püf Noktaları
Üzerine taze dereotu serpebilirsiniz.
Daha yoğun bir tat için tavuk veya et suyu kullanabilirsiniz.
Yanında taze köy ekmeğiyle servis etmeniz önerilir.