Soğuk çorbaların ulaşabileceği en üst ve en ferah seviye... İspanyol mutfağının çiğ sebzeleri ve zeytinyağını kusursuzca harmanlayan o eşsiz pratik zekasının en güzel örneği "Gazpacho", yaz sofralarınızda adeta bir kurtarıcı gibi parlayacak. Domatesin tatlılığı ve sirkenin ferahlatıcı asiditesi arasındaki bu baş döndürücü dengeye inanamayacaksınız. İşte tarif...
GAZPACHO NEDİR VE NEDEN YAZIN TÜKETİLİR?
Kökeni İspanya'nın güneyindeki Endülüs (Andalucía) bölgesine dayanan Gazpacho, tamamen çiğ sebzelerin püre haline getirilmesiyle ortaya çıkan geleneksel bir soğuk çorbadır. Temelini olgunlaşmış sulu domatesler, taze salatalık, biber, soğan, sarımsak, zeytinyağı ve sirkenin oluşturduğu bu karışım; buzdolabında iyice soğutulup genellikle üzerine zeytinyağı gezdirilerek ve kruton eklenerek servis edilir.
Bu çorbanın yaz aylarında bu kadar popüler olmasının başlıca nedeni, İspanya'nın güneyindeki aşırı sıcak iklimdir. Sıcaklıkların bunaltıcı seviyelere ulaştığı günlerde bedeni serinletmek, terlemeyle kaybedilen su ve mineralleri (elektrolitleri) hızla geri kazanmak için mükemmel bir alternatiftir. İçeriğindeki çiğ sebzeler yüksek oranda su ve vitamin barındırırken, zeytinyağı ve sirke hem enerji verir hem de ferahlatıcı bir asidite sağlar. Pişirme işlemi gerektirmemesi sayesinde mutfağı ısıtmadığı gibi, sebzelerin besin değerleri de tamamen korunmuş olur.
ORİJİNAL GAZPACHO ÇORBASI MALZEMELERİ
Gerçek bir İspanyol Gazpacho'su hazırlamak için malzemelerin tazeliği ve kalitesi, özellikle de domateslerin sulu ve tam olgunlaşmış olması büyük önem taşır.
1 kg olgun ve sulu salkım domates (Kabukları soyulmuş, çekirdekleri temizlenmiş)
1 adet orta boy salatalık (Kabukları soyulmuş)
1 adet yeşil dolmalık biber (İsteğe göre yarım kırmızı kapya biber de eklenebilir)
Yarım küçük boy kuru soğan (Tercihen kırmızı soğan)
1 veya 2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı üzüm veya elma sirkesi (Orijinalinde şeri sirkesi kullanılır)
Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
1 dilim bayat ekmek içi (Kıvam vermesi için - ıslatılmış)
1 çay kaşığı tuz
Yarım su bardağı soğuk su (Kıvamı açmak için)
ADIM ADIM İSPANYOL USULÜ GAZPACHO TARİFİ
Domateslerin kabuklarını özenle soyun ve çekirdeklerini temizledikten sonra iri parçalar halinde doğrayın. Salatalığı, yeşil biberi ve soğanı da aynı şekilde kabaca doğrayarak hazırlık aşamasını tamamlayın. Çorbaya kıvam verecek olan bayat ekmek içini az miktarda suyla hafifçe ıslatın.
Doğradığınız tüm taze sebzeleri, sarımsağı ve ıslatıp suyunu sıktığınız ekmek içini derin bir mutfak robotuna veya blender haznesine alın. Bütün sebzeler tamamen parçalanıp pürüzsüz bir püre kıvamı alana kadar makineden çekin.
Püre haline gelen karışımın içerisine sirkeyi, tuzu ve sızma zeytinyağını ilave edin. Zeytinyağını eklerken blenderı düşük devirde çalıştırmak, çorbanın rengini ve dokusunu güzelleştirerek kremsi bir yapı kazandırır.
Daha pürüzsüz ve ipeksi bir doku elde etmek isterseniz, hazırladığınız karışımı ince telli bir süzgeçten geçirebilirsiniz. Çorbanın kıvamı çok koyuysa, üzerine yarım su bardağı soğuk su ekleyerek yapısını açın.
Altın Kural: Gazpacho gibi soğuk İspanyol lezzetleri, buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirilip tamamen soğumadan asla servis edilmez. İyice soğuyan çorbanızı servis kaselerine aldıktan sonra; üzerine ince kıyılmış taze fesleğen, birkaç damla sızma zeytinyağı ve çıtır kruton ekleyerek soğuk olarak tüketin. Afiyet olsun.