Bu tatlının en karakteristik lezzetini veren kısım aslında ılık Hindistan cevizi sütü ve pirincin nişastalı yapısının birleşiminden geliyor. Uzak Doğu mutfağı üzerine çalışanların belirttiğine göre taze mango dilimleri ve kıvamlı sos, tatlının o inanılmaz dengesini oluşturuyor ve böylece tropikal sıcaklarda bile mideyi yormayan bir yapıya dönüşerek sıradan tatlılardan ayrılıyor.
Malzemeler
1 su bardağı "yapışkan pirinç" (glutinous/sticky rice)
1,5 su bardağı tam yağlı Hindistan cevizi sütü (konserve)
Yarım çay bardağı toz şeker (damak tadına göre artırılabilir)
Yarım çay kaşığı tuz
2 adet büyük, olgunlaşmış ve sulu mango
Üzeri için
Bir tutam kavrulmuş susam veya maş fasulyesi
YAPILIŞI
Önce Asya marketlerinden veya büyük süpermarketlerden temin ettiğiniz "yapışkan pirinç", nişastası gidene kadar birkaç su yıkanıyor ve ardından derin bir kapta suyla buluşturuyorsunuz. Pirinçlerin üzerini geçecek kadar soğuk su ekledikten sonra en az dört saat, eğer vaktiniz varsa bir gece boyunca bekletiyorsunuz. Burada amaç normal pirinçten farklı bir yapıya sahip olan pirincin dokusunu hazırlamak. Daha sonra suyunu tamamen süzüp pişme işlemine geçiyorsunuz.
Ayrı bir buharlı pişirici veya tel süzgeç yardımıyla pirinçleri lapa olmadan, şeffaf bir görünüm alana kadar yaklaşık yirmi yirmi beş dakika pişirin. Tayland'da bu işlemin geleneksel bambu sepetlerde buharda yapıldığını ekliyorsunuz ancak evde süzgeçler de aynı işlevi görebiliyor. Ardından pirinçler pişerken ufak bir sos tenceresine Hindistan cevizi sütü, toz şeker ve tuzu ekleyip iki karışımın tamamen bütünleşmesini sağlayın. Karışımı şeker eriyene kadar orta ateşte ısıtmanız yeterli oluyor. Bu aşamayı uzmanlar özellikle vurguluyor çünkü sosun kesinlikle kaynatılmaması gerekiyor.
Elde edilen sıcak sosun üçte ikisini derin bir kasedeki sıcak pirinçlerin üzerine döküyorsunuz ve nazikçe karıştırın. Ardından üzerini örtüp yaklaşık on beş yirmi dakika pirincin sosu çekmesi için dinlenmeye bırakın. Bu bekleme aşamasında tatlı mangoların kabuklarını soyuyor, çekirdeklerinden ayırıyor ve uzunlamasına iri dilimler haline gelecek şekilde kesiyorsunuz.
İçlerine sosunu tamamen çekmiş olan pirinci servis tabaklarına porsiyonlamaya başlayın. Yanına hazırladığınız taze mango dilimleri yerleştiriliyor. Asya mutfağını sevenlerin söylediğine göre asidite ve meyvemsi ferahlığın buluşması bu tatlının dengesi sayılıyor. Tabaklara alınan tatlıların üzerine önceden ayırdığınız Hindistan cevizi sütü sosunu gezdirip, en üste bir tutam kavrulmuş susam veya maş fasulyesi serpiştirerek ılık ya da oda sıcaklığında servis edebilirsiniz.