Kış aylarının klasik sebzelerinden pırasa, çoğu zaman yalnızca zeytinyağlı haliyle sofralarda yer buluyor. Oysa pırasa; çorbasından balık yemeklerine, dolmadan fırın lezzetlerine kadar mutfakta çok daha geniş bir kullanım alanına sahip. Four Seasons Hotel Sultanahmet’in şefi Özgür Üstün, pırasayı ana malzeme haline getiren özel tariflerini paylaştı.
Tam Bir Kış Çorbası: Pırasalı Karnabahar Çorbası
Malzemeler
· 1 pırasa
· 1 küçük karnabahar
· 1 orta boy kuru soğan
· 1 yaprak adaçayı
· 300 ml sıcak süt
· 2 diş sarımsak
· 1,5 litre sebze suyu
· Tuz
· 30 ml zeytinyağı
· 30 gr tereyağı
· 1 limonun suyu ve kabuğu
· 50 gr fındık
Yapılışı
Soğanı ince doğrayıp zeytinyağı ve tereyağıyla kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Karnabaharı ekleyip kavurun, ardından ince doğranmış pırasaları ilave edin. Sarımsağı ekleyin, sebze suyunu ve adaçayını koyup sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Sütü ekleyip birkaç dakika kaynatın, blenderdan geçirin. Kavrulmuş fındık, limon kabuğu rendesi ve limon suyuyla servis edin.
Balıkla da Çok Yakışıyor: Pırasalı Uskumru Buğulama
Malzemeler
· 4 uskumru fileto
· 1 pırasa (ince doğranmış)
· 1 patates (ince dilimlenmiş)
· 2 kapya biber
· 1 rendelenmiş domates
· 1 kuru soğan
· 3 diş sarımsak
· 500 ml balık suyu
· Tuz, karabiber
· 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
· 1 çay kaşığı toz zerdeçal
· 40 ml zeytinyağı
· 20 gr tereyağı
· 2 limon
· 1 defne yaprağı
· 1 tutam fesleğen, dereotu ve maydanoz
· 20 ml üzüm ya da elma sirkesi
Yapılışı
Uskumru filetolarını baharat ve zeytinyağıyla marine edin. Soğanı soteleyin, patates, pırasa ve sarımsağı ekleyin. Biber, domates ve baharatları ilave edin. Balık suyunu ekleyip fırın kabına alın. Üzerine balıkları yerleştirip tereyağı ekleyin. 180 derecede 12 dakika pişirin, yeşilliklerle servis edin.
Zahmetli Ama Çok Lezzetli: Pırasalı ve Mantarlı Siron
İç Harcı
· 2 pırasa
· 400 gr kültür mantarı
· 400 gr istiridye mantarı
· 2 diş sarımsak
· 50 gr mascarpone
· 30 gr eski kaşar
· 1 yumurta
· Maydanoz, tuz, karabiber, pul biber
Hamur
· 250 gr un
· 250 gr irmik
· 20 ml zeytinyağı
· Tuz
· 100 ml su
Kıymalı Sos
· 400 gr dana kıyma
· 1 kuru soğan
· 1 diş sarımsak
· Domates, salça, baharatlar
· 200 ml tavuk suyu
· Yoğurt
Yapılışı
Mantarı ve pırasayı soteleyip iç harcı hazırlayın. Hamuru yoğurup dinlendirin, açın ve harcı yayarak rulo yapın. Dilimleyip fırınlayın. Kıymalı sosu hazırlayıp sıcak sironların üzerine dökün, yoğurtla servis edin.
Dolmasını da Deneyin: Tavuklu Pırasa Dolması
Malzemeler
· 4 pırasa
· 500 gr tavuk göğsü
· Pirinç
· Soğan, sarımsak
· Kuşüzümü
· Baharatlar
· Beyaz peynir
· Nar ekşisi, sumak
Yapılışı
İç harcı hazırlayın. Pırasaları kısa süre haşlayıp yaprak yaprak ayırın. Harcı sarın, tepsiye dizin. Sosunu ekleyip 200 derecede 15 dakika pişirin.