Muğla’nın yöresel mutfağında önemli yere sahip olan Meneviç Filizi Kavurması, baharın gelişiyle toplanan pürçüklerle hazırlanıyor. Hem düğün sofralarında hem de günlük öğünlerde sofraları süslüyor.
Baharın Müjdecisi Pürçükler
Pürçük ya da meneviç filizi, yörede meniş, menekiş, meneviş, sakız, çıtlık gibi isimlerle bilinen ağacın taze sürgünlerinden elde ediliyor. Mart ve nisan aylarında toplanan bu filizler, taze tüketilebildiği gibi, saklama yöntemleriyle uzun süre de kullanılabiliyor. Özellikle Fethiye’nin Kayaköy, Çiftlik ve Yanıklar köylerinde yöresel yemeklerin vazgeçilmez malzemelerinden biri olan pürçük, yoğurt eşliğinde düğün sofralarında ikram ediliyor.
Yöresel Bir Sofra Geleneği
Muğla mutfağında pürçük sadece sade kavurma şeklinde değil, bulgur ya da yumurta ile de hazırlanıyor. Bu özelliğiyle hem günlük yemeklerde hem de özel günlerde sofraların baş tacı oluyor. Düğünlerde yoğurtla birlikte ikram edilen bu yemek, bölgede kültürel bir simge niteliği taşıyor.
Malzemeler
1 kg pürçük
2 adet kuru soğan ya da 4-5 dal taze soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
5-6 dal sarı ot (yöresel ot)
Tuz
(Tercihe göre 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 avuç bulgur ya da 2-3 adet yumurta eklenebilir.)
Yapılışı
Toplanan pürçükler, uç kısımlarındaki sert bölümler temizlendikten sonra yıkanır ve haşlanır. Ardından doğranıp süzülür. Ayrı bir tavada doğranmış soğanlar zeytinyağında kavrulur ve üzerine doğranmış pürçükler eklenir. Yumuşayıncaya kadar kavrulan pürçükler, isteğe bağlı olarak bulgur ya da yumurtayla zenginleştirilebilir. Servis sırasında sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağı sosu ile lezzetlendirilir.
Sağlık ve Doğallık
Doğal otlardan elde edilen bu yemek, hem besleyici özelliği hem de hafifliğiyle öne çıkıyor. Baharın taze filizlerinden yapılması sayesinde bağışıklığı güçlendiren, sindirimi kolaylaştıran ve sofralara sağlık katan bir tarif olarak biliniyor.
Muğla Mutfağında Özel Bir Tat
Meneviç Filizi Kavurması, sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir miras. Yörenin doğasına, geleneklerine ve toplumsal yaşamına ışık tutan bu tarif, Muğla mutfağının ne kadar zengin olduğunu da gözler önüne seriyor.