Muğla’nın Ula ilçesinin Çıtlık mahallesinde yaşayan Feryal Hacer Peker, 23 yaşında İspanyolca öğrenmek için gittiği Latin Amerika’da tanıştığı kakao kültürünü yıllar sonra girişimcilik hikayesine dönüştürdü.
Ev mutfağında küçük bir makineyle başlayan üretim serüveni, GEKA’da aldığı destekle profesyonel bir imalathaneye taşınırken, Peker bugün Latin Amerika’dan getirttiği kakao çekirdeklerini hiçbir katkı maddesi ve şeker kullanmadan işleyerek doğal içilebilir kakao üretiyor.
"Kakaonun pek çok formunu üretiyoruz"
Sadece kakao üretmediğini, kakaonun pek çok formunu ürettiğini söyleyen Feryal Hacer Peker, “Latin Amerika'ya İspanyolca öğrenmek için gittim. Orada Latin kültürünü tanırken kakaoyu tanımadan olmazdı. Yolculuklarımın pek çok etabında kakao çiftliklerinde bulundum. Ve sonra bir fikir doğdu. Neden bunu ülkemde gerçekleştirmiyorum, yapmıyorum gibi düşünerek. Küçük bir makine aldım. Şimdi gördüğünüz melenjörlerden çok daha küçük. 2 litrelik bir küçük makine ile birlikte evimin mutfağında başladım. Ardından GEKA’nın Kadın Girişimcilik Hibe Programı’na başvurduk. Kakaonun her formunu merak edip araştırıp, dünyadan da örneklerini araştırdıktan sonra üretime başladık. Şimdi KOSGEB’e başvurduk. Yine bir kadın girişimcilik destek programına. Bunun sonucunu bekliyoruz” dedi.
"Kadın kooperatiflerinden alışveriş yapıyorum"
Peker, ham maddelerini alırken kadın kooperatiflerini seçtiğini ve onlara destek verdiğini belirterek, “Üretim yaptığımız ham maddemizin tamamı Latin Amerika çekirdeklerinden oluşuyor. Aslında dünya üzerinde hem Asya'da hem de Afrika'da çekirdekler üretiliyor. Fakat biz endüstriyel olanın dışında daha küçük üretici, örneğin kadın kooperatifleri, özellikle önemsediğimi alışveriş yaptığımız yerler diyebilirim. Çekirdeklerimizin tamamını kendi koşullarımızla getiriyoruz” diye konuştu.
"Üretim aşamasında katkı maddesi kullanmıyoruz"
Üretim aşamasında kakaoya herhangi bir katkı maddesi eklemediğini ve tamamen ham kakao kullandığını ifade eden Peker şunları söyledi:
“Makinede dönen çekirdekler yaklaşık 24 saat ya da 48 saat boyunca dönecekler. Üretim hattımızın hiçbir aşamasında palm yağı ya da şeker gibi katkı maddesi kullanmamaktayız. Çünkü ürettiğimiz şey tamamen doğal, saf ham kakao diye nitelendiriliyor. İçilebilir kakao formunda kullandığımız kakao çekirdekleri kahve tüketmek istemeyenler için bir alternatif olabilecek aromaya ve kafein oranına sahip. Kakao bizim sinir sistemimiz için ya da fiziksel aktivasyonumuz için çok değerli bir ham madde. Çünkü içinde inanılmaz bileşenler var. Örneğin anandamid var. Sanskritçe mutluluk hormonu anlamına gelen, bizi dengeli ve stabil bir ruh hâlinde tutmaya yardımcı olan bir bileşen, bir molekül diyebiliriz. Örneğin teobromin var. Teobrominin kalbe giden damarları açtığı biliniyor. İşte vücudumuzda herhangi bir dolaşım sisteminde bir hassasiyet olduğunda, sadece kakao kullanarak bunu çözebileceğinizi düşündüren bileşenler içerir.”